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身土不二 2022世界土壤日：回到食物開始的地方
2022-12-06
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今年的世界土壤日訴求，「有健康土壤，才有健康生命」，把人與土壤之間的關係，從元素的原子、分子角度，將自然生態的食物鏈從土壤到人緊密的連繫起來。（圖片來源／ Brooke Lark@Unsplash）
身土不二，原在佛教法意是指「因果報應」，南宋僧人智圓的《維摩經略疏垂裕記》記載：「二法身下顯身土不二，由依正不二故便現身即表國土，離身無土者荊溪雲，此是法身身土不二之明文也」，韓國農協在1960年發起吃本國農產品運動，也使用「身土不二」。
今年的世界土壤日（2022年12月5日），以「土壤：回到食物開始的地方（Soil：Where food begins）」為主題，主題海報就是以土壤中的18種元素和人體的關係為訴求，「有健康土壤，才有健康生命」，把人與土壤之間的關係，從元素的原子、分子角度，將自然生態的食物鏈從土壤到人緊密的連繫起來。
一切都是因果、輪迴
這張圖讓我回想到從小學、到大學、研究所所學的知識與實驗室的經歷。我曾經設立管理過一間「食品鑑識（Food Forensics）」的實驗室，使用PCR，檢測DNA基因分子做食品、農產品的種源鑑定，以及使用穩定同位素比率質譜儀，以碳、氮、氫、氧、硫等5種有機分子的必須元素的同位素比率分析，構成大數據形成的「原產地同位素指紋圖譜」，以驗證食品的原產地。這段期間，我把所學的生物、生態、地理、地質、生化等知識應用到實驗上，所以我在實驗室中，可以看到這些元素的原子、分子的運動。
身土不二，講的是因果，我也深信自然的因果，可以應驗到萬事萬物上，例如在可靠度工程、工業管理，以及ISO 9000,14000的生命週期，都在闡述人、機、料、法、環、測的因果關係。
「一方水土，養一方人」，「歹竹出好筍」，「橘逾淮而枳」，「滄海桑田」，到英文的「You are what you eat – 吃什麼是什麼」…這些從小唸到大的成語，也在說明因果。
光合作用利用太陽的能量，將空氣的6的二氧化碳分子，加6個水分子，轉變成1個葡萄糖分子，與6個氧氣分子，這是生命起源的重要一步，生命才能利用自然的能量，生長、代謝、感應、活動、繁殖，從簡單的葡萄糖碳水化合物分子開始，加上了氮、硫，就形成蛋白質、脂肪。氮、磷、鉀是植物的主要且必要營養元素，所以農作物要收成好，就需要不斷補充氮、磷、鉀的肥料。
在複雜的生物化學反應中，還有一些微量營養元素參扮演了關鍵角色，包括了鈣、氯、矽、鈉、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硼等微營養成分礦物質元素。
這18種營養元素從土壤中，被植物吸收、利用，各自在植物體內扮演不同的植物生理功能，經過食物鏈被人吃下肚子，又成了人體的一部分，繼續扮演它們的營養成分的角色，當動物或植物死了，這些元素再度塵歸塵，土歸土，回到空氣、水、土壤中，進入下一個輪迴。
一個便利商店的飯糰，買到的遠超過18個營養成分
今天我們身體中的某個脂肪粒的碳原子，可能是2千多年前釋伽摩尼在菩提樹下打坐時吐出的二氧化碳，也不無可能。因果循環生生不息，構成了地球生命的奇蹟。
這些微量的營養成分，像鐵，在植物體內，是氧氣的攜帶者，而到了人體內，紅血球血紅素的鐵，也扮演相同的角色，如果缺鐵，我們就會貧血，頭暈，就是因為缺鐵後的氧氣攜帶能力不足導致。
鋅和種子的形成有關，鋅也是人類生殖系統和胎兒的必要微量元素；鎂幫助柤物酵素能力，也是人體必要的健康免疫系統成分。
我們活著，其實是我們的「五臟廟」透過植物的供養，不斷的從土壤中吸收養分，這是「身土合一」。
而人類為了更有效的吸收土壤中的養分，所以發展出了農業、畜牧業，快速大量取得糖、脂肪、蛋白質，除了生存外，還要滿足我們的口腹之慾，同時也產生了巨大的商業利益，以及許多社會制度，以供應遠超過我們需要的食物。
當我們買一個便利店的飯糰（手捲），一個再簡單不過的食物，除了18種營養成分外，還有一大堆不知道怎麼唸的字，利如5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉，一種鮮味劑，就像中國網紅辛吉飛說的「科技狠活兒」，讓你一吃就上癮，因為你在自然界沒有嚐過這麼鮮的東西，再吃其他東西，你就不會感到那麼鮮美，這可以讓你一再去買來吃的慾望。
過度不必要的，遠超過18種營養成分，欺騙人類味蕊的添加劑，姑不論是否會過敏、致癌，但是這些人工合成調味劑、人工抽取物…都是我們祖先沒有遇到或很難遇到的東西，對我們的身體會造成多少的影響，可能要到我們的兒孫輩才知道。
人類的食品工業，讓我們「身土分離」，甚至打著「食物工廠」、「人造肉」的「科技狠活兒」的名義，深度加工、合成、再造，讓我們習慣在五色五味的迷亂世界中。
土壤從身土不二，變成身土俱裂
近年人類才發現，空氣中的二氧化碳太多，其中一個重要原因是原本在土壤中的有機碳流失到空氣中，因為大量的翻耕擾動土壤，過度的肥料，農藥，除草劑將土壤中的幫忙植物代謝的微生物、小動物（細菌、真菌、蕈菇、蚯蚓、昆蟲、青蛙、蜻蜓等）殺死，經過60年農業綠色革命的「洗禮」，未來的土壤恐怕無法再養活未來60年的人類。
當人類大量開採天然氣除了當能源外，再利用大量化石燃料發電的電力，非常耗能的將天然氣的碳原子置換成空氣中的氮原子，就成了尿素，也就是肥料，立時可以提高產量2倍以上，名義上是養活更多的人，而事實上因為食物資源分配不均，讓富有國家可以買到更便宜的農產品、食品，消費得更多，造成病態的肥胖，成為國際的社會問題，而非洲飢民根本買不到這些「便宜的農產品」。
在農業、食物方面，人類做盡了庸人自擾的事，讓人類失去健康，土壤也失去健康，從「身土不二」，變成「身土俱裂」同歸於盡之路。
國際間為了減碳，所以提倡「種碳Carbon Farming」，聽起來有些玄，但實施起來只要「少」字訣即可，少翻耕，少施肥，少用農藥，少了之後就會「多」，土壤中的微生物、小動物會變多，生態也會多樣化，同時因為土壤品質改良，植物健康，病蟲害減少，抗旱抗澇能力增加，正常的產量、品質還會提高，進入善的循環。最重要的，我們還自然而然的把空氣中過多的二氧化碳透過光合作用，成為有機碳，存到土壤中，這就是「種碳」。
我們正在推動「小農種碳」是對世界土壤日的回應，這是一個國際減碳認證計劃，除了減碳的量化認證外，更對聯合國17項永續發展目標進量化認證，除了碳匯碳權外，更重要的是為農民創造更好的產品銷路和價格，畢竟增加土壤有機碳，是「身土不二」的科學指標。
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目前倡議「小農種碳」，依照聯合國氣候變化綱要公約清潔發展機制和國際減碳認證機構的方法學，幫助小農進行農業減碳，並進行國際自願性減碳認證和碳信用的交易。
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出處：信傳媒( https://www.cmmedia.com.tw/home/articles/37419 )
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