【大寒】1月20日

【節氣特性】

大寒是二十四節氣中最後一個節氣，表示天氣寒冷程度，天氣寒冷到極致的意思也是冬季即將結束之季，隱隱中已可感受到大地回春的跡象。 大寒一過，又開始新的一個輪迴，正所謂冬去春來。


【氣候特徵】

平均氣溫約17.2℃、平均最高氣 溫約20.9℃、平均最低氣溫約14.4℃、平均相對濕度約77.4％、1 月下半月累積平均降水 量約49.0 mm、1 月下半月累積平均降水日數約6.1 天。


【健康特性】

大寒節氣的飲食，仍應遵守保陰潛陽的原則，宜減咸增苦以養心氣，使腎氣堅固。切忌黏硬、生冷食物，宜熱食，防止損害脾胃陽氣，食物的味道可適當濃一些，保持一定的熱量。此外，還應多食用黃綠色蔬菜，如胡蘿蔔、油菜、菠菜等。



【節氣食品】黑豆排骨湯

▶ 材料：
排骨、黑豆、紅棗

▶ 作法：
1. 黑豆洗淨，乾鍋炒香，至表皮有點紋裂即可，炒過的黑豆煮起來會比較有香氣，但比較容易上火，體質燥熱者可省略此步驟，可直接浸泡黑豆3-4小時，再來燉煮。
2. 排骨汆燙血水，洗淨。
3. 將黑豆、排骨、紅棗，小火燉煮約1小時，加入鹽調味即可。


【農產品】黑豆

▶黑豆的營養，富含大量纖維、蛋白質、維生素A、鐵、錳、鈣等其他維生素與礦物質。
這種豆類也含有許多類黃酮和花青素，特別是花青素為強效抗氧化劑。 此外，黑豆含有Omega−3脂肪酸，可增加血液中的好膽固醇。
黑豆當中的葉酸是小孩與準媽媽的絕佳選擇。

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▶ 小農：盧玲玲、謝清波
▶ 小農產品：黑豆、黃豆
▶ 小農特色：有機認證面積達20公頃， 從台北移居花蓮務農， 致力原生大豆的種植， 完全不使用肥料、農藥 天生地養自然農法， 輪作的種植方式， 讓土地輪替休息 和儲備能量， 豆科自然從空氣中 吸收氮氣， 結合日月精華 獲得滿滿的能量， 自然農法產量減半， 風味加倍，品嚐才知道。
▶ 產品特色：無肥料、無農藥自然農法，有機認證，100%花蓮一號黃豆， 台灣原生黃仁黑豆，莊園單一精品豆品。
▶ 聯絡方式：https://r.mihumisang.org/share-vendor?id=0qwzv34gpy5rbajv

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【民俗】

每到大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗，如除舊佈新、製作臘味以及祭灶、尾牙祭等。
尾牙祭，亦稱“做牙”、“做牙祭”等，民間有做完牙祭後全家坐一起“食尾牙”的習俗。現代企業流行的年底“年會”即是由尾牙祭發展而來。

【諺語】

▶ 大寒不寒，人馬不安：一年中最冷時節為大寒，此時天寒地凍，害蟲或凍死或蟄伏，若大寒不寒，害蟲未死或未伏，則人畜必有災殃。
▶ 大寒不寒，春分不暖：大寒若不冷，則寒天向後移，翌年春分時節天氣仍會十分寒冷。
▶ 新年頭，舊年尾：一個是開始，一個是結束，在這兩個重點時間，人們必須特別謹言慎行。

【種植】

▶ 北部：紅菜頭、菜瓜、匏仔、茼蒿、東菠菜
▶ 中部：菠菜、菜瓜、小白菜、匏仔、紅菜頭、水芋
▶ 南部：白芋、蓮藕、絲瓜、扁蒲、水芋、土白菜

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資料來源：農委會

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