【雨水】2月19日

【節氣特性】

臺灣逢「雨水」時，正是春雨綿綿的季節，多值水稻插秧成活期，也是萬物欣欣向榮、 草木萌生。各地農友大都已忙碌地耕種，春作雜糧如玉米、落花生等，正好利用春雨翻 耕與種植。惟本節氣對中南部較無實質的意義，因為中南部地區多為晴朗的天氣，北部 地區則因受東北季風影響，降雨機會較多。此時期氣溫尚低，已栽培之作物需預防寒流 所造成之寒害。

【氣候特徵】

雨水期間本局全臺平地測站，1981～2010 共30 年平均之平均氣溫約18.3℃、平均最高氣 溫約22.0℃、平均最低氣溫約15.6℃、平均相對濕度約79.3％、2 月下半月累積平均降水 量約66.2 mm、2 月下半月累積平均降水日數約6.0 天。


【健康特性】

雨水節氣過後，氣溫開始回升，是大地回春的重要節點，濕度逐漸升高，但冷空氣活動仍較頻繁，所以早晚偏冷。因此，寒濕邪氣是雨水節氣常會出現的病邪，如果一個人處於濕氣過重的環境中，或飲食不節，喜愛攝取寒涼食物，長久下來，會逐漸使體內臟腑器官因負荷過重而功能失調，以致濕邪凝聚於體內，無法正常排出體外，形成過敏性疾病，如皮膚病、氣喘、過敏性鼻炎、風濕性關節炎等。少吃酸味、多吃微甜甘潤，以養脾臟之氣，可選擇蓮子、紅棗、桂圓、百合、糯米、淮山、甘蔗、黃豆芽、綠葉蔬菜、甜椒、枇杷、芭樂、粥等；達到健脾養胃的目的，脾胃顧好了，體質就優良，建議多喝溫開水與食性平之物。



【節氣食品】韭菜炒雞蛋

▶ 材料：

韭菜、雞蛋、鹽、胡椒粉

▶ 作法：

1.將韭菜洗淨，切段備用。
2.將雞蛋打散，加入些許食鹽和溫水，用筷子攪拌混勻，這一步驟能讓雞蛋在烹製過程中更加蓬鬆柔軟、入味。
3.倒入食用油，等油溫上來後倒入雞蛋液，用小火把雞蛋炒至約八分熟倒出裝盤備用，不要炒太熟，因為稍後還要再回鍋。
4.另起油鍋，把韭菜倒進去翻炒半分鐘，並加入適量鹽翻炒均勻，再把先前煎到半熟的雞蛋加入鍋中，灑點胡椒粉一起翻炒均勻，拌炒幾秒出鍋即可。

【節氣農產品】南瓜、小米、豆苗、芋頭、韭菜、山藥、蓮藕、蘿蔔、紅棗、燕麥、雞蛋

【蛋的小常識】白蛋好？紅蛋好？

雞蛋是一種便宜的優良飲食蛋白質來源，所謂「優良」是指構成雞蛋蛋白質中的必需胺基酸佔比，與人體蛋白質結構中必需胺基酸佔比相當接近，由於人體無法自行合成這些胺基酸，所以必須由食物提供其來源，而雞蛋的蛋白質是最佳選擇之一。

雞蛋中除了蛋白和蛋黃都富含的蛋白質之外，蛋白還是維生素B2、B3和礦物質鉀、鎂、銅的豐富來源，而蛋黃則含有較多脂肪（所以提供的熱量較蛋白高）和必須脂肪酸，也是膽固醇、脂溶性維生素A、D和E及卵磷脂的來源。而且，蛋黃也含有豐富的水溶性維生素B1、B2、B3、B6、B12、葉酸和膽素以及礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅和磷。

市面上販售的雞蛋種類包括：白殼蛋、黃殼蛋、土雞蛋、初卵雞蛋、特殊營養強化雞蛋 (如，高亞麻油酸、高次亞麻油酸、高HDA、高維生素E、高維生素A和E)。另外，還有強調有機、自然放牧的生鮮蛋品。

從營養價值的角度而言，除了透過飼料提升特定脂肪酸或脂溶性維生素等營養素含量的雞蛋之外，各種名目的雞蛋，其營養份含量，特別是蛋白質和脂肪含量其實大同小異，與蛋殻顏色差異無關。

資料來源：

https://scitechvista.nat.gov.tw/Article/C000003/detail?ID=0777baad-3836-44ac-90e2-b0e3671ddb1f

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▶ 小農：許仁華

▶ 小農產品：安安益身蛋

▶ 小農特色：通過 “友善蛋機聯盟” 認證的 放牧飼養的牧場。定期檢測100%食安驗證。 納豆酵素的特殊配方，與一般雞蛋比較，卵磷脂多30%，脂肪少27%，膽固醇少30%，維生素A與鋅,鐵微量元素 更是一般雞蛋的兩倍。蛋白Q彈，蛋黃不黏喉。蛋黃指數達到0.49%以上。冷藏保鮮達10/天。

▶ 產品特色：全場放牧友善飼養，台東唯一通過 “友善蛋機聯盟” 認證的 有機畜牧場. 我們的750隻的寵物 “除草雞” 除了自由採食咸豐草,小花蔓澤蘭..之類的植物外，飼料內加了大量的，蝦紅素及納豆酵素的特殊配方，大大提升了我們精品雞蛋的抗氧化能力. 美國 mother earth news 廣泛性的研究，以放牧飼養的雞蛋，比非放牧飼養的雞蛋營養價值高非常多.

▶ 聯絡方式：
https://r.mihumisang.org/share-vendor?id=0qwbxqoelkepsv3w

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【民俗】

台灣到了「雨水」時，各地農友都已在耕地忙碌，而漁友也選擇適合作業的日子出海捕撈。 　　
雨水前後的民間節日，有正月十五為元宵節。元宵節又稱上元節或小過年，是整個春節活動最後的高潮。
此日，家家戶戶備豐盛菜餚祭祀神明祖先，其隆重的程度與過年相同。入夜，各地寺廟皆懸掛花燈，有的寺廟還張貼謎語供人臆猜，稱為「打燈謎」。猜燈謎是一種腦力激盪的遊戲，具有娛樂與教育雙重功能。台南縣鹽水鎮的居民過元宵，有燃放「蜂炮」的風俗。所謂蜂炮是將幾千幾萬枝沖天炮連結在一起，像蜜蜂窩一樣，點一炮而萬炮連響。鹽水地區清代曾流行瘟疫，災後居民乃於元宵燃放蜂炮驅邪逐瘟，久而久之，相沿成俗，每年元宵夜，鹽水鎮上，火光迸射，炮聲震耳，成為全台灣最具特色元宵節習俗。

【諺語】

▶ 雨水連綿是豐年，農夫不用力耕田：雨水日下雨，預兆年成豐收。
▶ 春寒雨若泉，冬寒雨四散：春天氣溫低則多雨，冬天氣溫低雨反而少。
▶ 雨水，海水較（音ㄎㄚˋ）冷鬼：雖然已經入春，溫度仍低，尤其海水較氣溫還低，摸起來沁人肌骨，故海邊地區有此諺語。
▶ 雨打元宵燈，日曝清明前：元宵當日下雨，清明前會缺雨。

【種植】

▶ 北部：米豆、絲瓜、烏豆、辣椒、韭菜、花生、萵苣、石刁、白豆、紫蘇、玉蜀黍
▶ 中部：番茄、白豆、絲瓜、紫蘇、烏豆、花生、胡瓜、甜瓜
▶ 南部：筊白筍、蓮藕、絲瓜、紫蘇、石刁、花生、菜瓜

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資料來源：農委會

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