知識專區
誠信可以檢測得出來嗎？識別真實食品真的很不簡單
2023-02-23
｜
全世界的食品假冒偽劣的問題層出不窮，食品犯罪金額甚至高於毒品犯罪。圖為示意圖。（圖片來源／Madie Hamilton＠Unsplash）
全世界的食品假冒偽劣的問題層出不窮，英國蘇格蘭食品標準局報告指出，食品犯罪金額高於毒罪犯罪，其中造假是最常見的，因為商人總是會以假亂真，魚目混珠，欺瞞消費者，以賺取暴利，歐盟在2013年發生馬肉冒充牛肉，以及東歐的生菜冒充西歐有機生菜造成重大的經濟損失、誠信危機，以及數千名消費者生病甚至死亡的大規模食安風暴，因此歐盟強調「食品鑑識（Food Forensics）」在食品犯罪偵防的重要性。2014年我有機會加入了這場反食品詐騙的檢測工作，學到了尖端的食品鑑識科學與檢測技術。
IRMS
2015年1月15日，從英國Sercon公司購買的穩定同位素比率質譜儀（IRMS, Isotope Ratio Mass Spectrometry）安裝完畢進行熱測試。
穩定同位素比例檢測設備，超微量檢測到有機分子或水分子原子的同位素等級，十分精密，一套相當一輛勞斯萊斯的價格，檢測成本十分昂貴，而且檢測方法（原產地產品同位素指紋圖譜）建立也十分困難，一般不容易成功，所以無法大量普及。
2013年底開始，我花了近3年的時間，幫助一家檢測認證集團與英國食品鑑識實驗室合作，在上海建立食品真實性實驗室，包括了穩定同位素比率質譜儀，可以建立食品農產品原產地的「指紋圖譜」，以及使用聚合酶連鎖反應（PCR, Polymerase Chain Reaction），相信現在全世界都知道PCR核酸檢測，但是對它的原理更不清楚，這3年來和人類生活長相左右了。PCR核酸檢測用來檢測食物中動植物的基因組，以辨別物種、品系，用來辨識食品標示的內容的真偽，或是檢測食品中的過敏源（如大豆、堅果、魚蝦、奶製品…等），以確保食品安全與消費者保護。
穩定同位素比率質譜儀，是分析食品或農產品有機分子的碳、氮、氫、氧、硫的同位素原子數量的比率，用這5種元素同位素原子比率的差異，鑑別食品或農產品的原產地，因為各地區因為經緯度，海拔高度，土質，氣候，病蟲害、飼料成分等因素，會影響到動植物的新陳代謝，各地區的有機分子中的元素同位素原子比率就會有差異，藉此分辨產地來源，甚至種植、養殖方式（包括是否是有機養殖或種植）。
原理很簡單，但是要進行分析，建立穩定同位素指紋圖譜，就是一件非常困難的事。最早建立這穩定同位素圖譜的是國際刑警組織，用來鑑識古柯鹼、海洛因等毒品的來源。當然同位素檢測可以用於考古、文物鑑定、地質、環境污染的鑑識。同於食品鑑識（Food Forensics）還是在2013年歐洲馬肉冒充牛肉食安醜聞後，歐盟想找出馬肉是從何處來的，就引用穩定同位素比率質譜儀來找出馬肉的產地，並研發出認證的方法。
台灣馬肉冒充牛肉的「超前布署」
1987年我在民生報連續半年調查追蹤報導「馬肉冒充牛肉」，後來因此還得到一座金鼎獎公共服務獎，看來台灣領先歐洲26年，再次明「世界怎麼趕得上台灣？」我也借著這個「超前布署」的經歷才會得到這份食品真實性實驗室的工作。
2014年我有機會參加國際食品鑑識（Food Forensics）實驗室的工作，歸因於1987年在民生報擔任助理記者。
參與食品鑑識工作，也是全球食品犯罪防治工作的一環，全世界的食品犯罪金額，僅食品詐欺每年達3-4百億美金，再加上食品安全危害健康，以及對人類社會、健康、經濟的危害超過毒品犯罪每年4千億美金的市場，這是國際刑警組織主要的工作之一。
食品詐欺中，以低價冒充高價為最多，就像假名牌包一樣，然而各地的風土不同，一方水土養一方人，會有地理標誌性的食品、農產品，就成了造假、仿冒、偽標的對象，雖然看起來無傷大雅，但是如果想一想後面對原產也農民的傷害是多可怕的？
在中國哈爾濱五常市的田野中現場採樣，必須做好實驗設計，按照當地的地形、地質、氣候、水文等條件，收集大量具有統計價值的樣品。
五常大米的無常困境
在食品鑑識實驗室期間，我曾經花了2年的時間追蹤調查中國黑龍江省哈爾濱市的五常大米，五常大米在《舌尖上的中國》僅一句話帶過：「五常大米，中國最好的大米。」沒有第二句話。
官方統計，真的五常大米年產1百萬噸，但是市場上賣的五常大米至少2、3千噸。2014-2016年我到五常蹲點、調查風土水文，設計實驗和採樣法則，進行現場採樣送回實驗室分析，建立了五常大米的指紋圖譜，再在市場上採樣、比對，20個樣品中，只有1個對得上號，有的從外觀就可以看得出並非五常大米，但也就這樣賣著，反正沒什麼人吃過真的五常大米。如果長期食用五常大米，就能立即分辨是否是五常的稻花香2號大米，因為有著特殊的「風味特色簽名（flavor signature）」，難以偽造。
其實冒充五常大米最多的，就是當地各大糧商，年底收割期，在五常的穀子還沒打成米之前，大量從外省市運到五常的穀子大貨車，在米商的穀倉前排了長長的車隊，等著交貨，看在五常米農眼裡也是莫可奈何。
我在五常的餐廳吃飯，總會問老板米是哪裡的，沒有一家是五常的米，全是一些外省市便宜的米。這也是尋常的事，在台灣的著名米鄉，餐廳有多少是用在地純良的優質米？如果消費者、吃米的人不注意，就不會有餐廳會在意了。
誠信管理系統的App建立誠信的價值鏈
而要建立一個符合食品鑑識、真實性實驗驗，除了技術困難、儀器昂貴（這一套機器相當一台勞斯萊斯，至少要有2套才算完整，一套氧化還原，一套裂解，再加上水平衡），要花很多時間去建立指紋圖譜數據模型（大數據統計分析），採樣失敗率高，建立一個圖譜大約要花10-20萬美金，而市場上的大賣家也不會來購買這種檢測來砸自己的腳，所以實驗室是建立成功，也獲得國際認可（UKAS），但是市場卻無容身之地。而我志不在此，當年就簽2-3年的合約只是顧問性質，雖然實際是實驗室負責人，實室建成後就離開，畢竟我不想餘生職場整天都呆在實驗室中，還要去面對言不由中的顧客。
至今天，我做「努力小農App」是因為做了幾十年的全球採購、品質、認證、檢測工作，農民在整個食物供應鏈的底層，現在的市場利潤結構是倒金字塔的，農民最辛苦，分到的是最少的，長此以往，農民只有產量，不重品質，更不重環境，又要花錢買檢測，更承擔全球氣候變化的風險，如果這種情況不改變，怎麼環保都是末端、徒勞無功的事。
這3年來經常面對台灣的農民，發現的問題一天比一天多，我相信，解決問題，必須誠實面對，才會找到問題源頭。而問題的源頭就是誠實。
我更相信，真實、可追溯是一切管理、進步的根本，這不是靠認證、檢驗完成的，而是人的自信，和人與人之間的互信。所以我發動「小農種碳」全球農業碳匯認證的專案，幫助小農建立自信，可以做到全球認證的目標，建立與與消費者直接對話的管道和新市場規則 -- 誠信，站著賺乾淨的錢。
請支持台灣在地小農──努力小農
真實．透明．可追溯的（true, transparent, traceable）農產品生命週期App
2022年10月努力小農2.0版發布，新增加「小農種碳」和其他農法認證的記錄模式，這也是目前全世界第一個為小農進行國際減碳認證的資訊平台。
消費者：想找真實認真工作的小農，請加入努力小農會員
小農：只要一分鐘，就可以完成一次生產日記的紀錄
小農種碳：這是國際自願性減碳專案，小農可以自願參與，獲得國際減碳和永續發展指標量化認證，行銷產品，小農參加認證完全免費。
========
努力小農App，由綠色消費者基金會倡議，天地和氣有限公司出品，是一款免費提供小農和消費者使用的手機應用程式，旨在讓小農有一個方便、容易記錄生產歷程的手機App，自行訂價、上架、銷售；消費者也可以輕鬆找到小農，觀察他們的工作紀錄，並直接向小農購買，或成為朋友。平台上的小農都經過綠色消費者基金會工作人員或義工的專程拜訪，確認無誤，杜絕虚假不實。
目前倡議「小農種碳」，依照聯合國氣候變化綱要公約清潔發展機制和國際減碳認證機構的方法學，幫助小農進行農業減碳，並進行國際自願性減碳認證和碳信用的交易。
努力小農App已推出2.0版，歡迎更新或下載安裝。
歡迎您也加入努力小農的行動，請下載並註冊「努力小農App」
出處：信傳媒( https://www.cmmedia.com.tw/home/articles/38690 )
｜