【穀雨】4月20日

【節氣特性】

穀雨是春季最後一個節氣，意味著寒冷的天氣基本結束，氣溫回升，這時田中的秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤，雨水對穀類作物的生長發育關係很大，雨水適量有利於越冬作物的返青拔節和春播作物的播種出苗，古代所謂“雨生百穀”，反映了“穀雨”的現代農業氣候意義。但雨水過量或嚴重乾旱，則往往造成危害，影響後期產量。 此時為水稻幼穗形成期，田區需水量較多，穀雨象徵著農民佈穀後望雨之心態。「清明田，穀雨豆」，清明時插秧要結束，穀雨時，豆類要播種結束台灣北部地區的水稻業已插畢，南部的一期水稻則已抽穗開花。

【氣候特徵】

穀雨期間本局全臺平地測站，1981～2010 共30 年平均之平均氣溫約23.9℃、平均最高氣 溫約27.7℃、平均最低氣溫約20.8℃、平均相對濕度約78.1％、4 月下半月累積平均降水 量約62.5 mm、4 月下半月累積平均降水日數約5.7 天。

【健康特性】

在春天的最後一個節氣裡，氣溫升高，降雨量增多，身體的濕氣不容易排出，稍不注意，體內的熱和濕氣相結合，就容易形成「熱濕」，會誘發老年人關節疼痛、腰背疼痛，風濕病或哮喘發作等。兒童則表現在扁桃體腫痛、支氣管炎，咳嗽等症狀。為了預防這些疾病發生，我們需要祛濕利水，多吃一些能健脾除濕的食物，例如薏仁和山藥，還有芡實、黑豆、冬瓜、山藥、百合、木耳等，都可用來入菜或熬粥，最養脾胃。



【節氣食品】香椿醬

▶ 材料：

香椿、鹽、油

▶ 作法：

1. 將香椿的嫩葉採下後，去除硬梗，清洗乾淨，晾乾。
2. 把葉子剁碎或用調理機打碎，加入適量鹽巴攪拌均勻。
3. 起一鍋熱油2分鐘左右即可。
4. 將熱好的油倒入已切碎的香椿葉中攪拌均勻。
5. 倒入容器，放涼後冷藏或放冷凍保存。
6. 做好的香椿醬用途廣，可拌麵、拌飯，煎蛋或做香椿餅食用。



【香椿的介紹 】

香椿，是多年生落葉性喬本的植物。香椿的樹皮含川楝素、兒茶酚，而川楝素為良好之驅蛔蟲劑。
【樹皮】可去燥熱、澀腸止血；
【葉】含胡蘿蔔素、維生素B、C及蛋白質，葉具香氣無味，主治女子血崩，瘡疥風疽等；
【根】則有收斂、止痛、止血功效。
現代醫學研究也指出，香椿對金黃色葡萄球菌、傷寒、痢疾桿菌等，有明顯抑制及殺滅作用，對癌細胞及血糖也有抑制及降低效果，另外，也具有保護心血管及保肝等保健作用。香椿是藥食兼用的食材，全樹可利用，是民間常使用經濟價值極高的藥用保健植物。

聯合國亞洲蔬菜中心（AVRDC）研究150種蔬菜後，發現香椿的抗癌效果排名第一，是地瓜葉的3-10倍，有著亞洲抗癌蔬菜第一名的美譽。而春天是品嚐香椿最好的季節，呈現綠葉紅邊，進而散發出濃郁的香氣，有種誘發食慾的獨特風味。民間俗語說「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質」，就是指在春天最後一個節氣「榖雨」之前，香椿吃起來口感最鮮嫩美味，過了「榖雨」就會過老。由於香椿菜能新鮮吃的時間太短暫，便有人把它製成香椿醬以作保存。

【節氣農產品】茶、香椿、土茯苓、豆芽、薏米、山藥、紅豆、綠豆、水芹菜

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▶ 小農：梅居休閒農場

▶ 小農產品：香草、餐廳、季節性蔬果

▶ 小農特色：體驗農作、體驗食材、體驗大地，在大自然裡品嚐、玩樂，享受山林舒壓氛圍，感受到身心靈的舒暢。

▶ 產品特色：採用當令在地新鮮蔬果花卉水果香草入菜，結合多元手法烹調，呈現出美味創意蔬食料理。

▶ 聯絡方式：
https://r.mihumisang.org/share-vendor?id=0rogpb1qoc8sznxn

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【民俗】

▶ 穀雨寒死虎母：雖然已過清明，仍然常有低溫冷鋒過境，令人冷得發抖。
▶ 穀雨，鳥隻做母：形容鳥兒此時大量交配、繁殖。
▶ 穀雨前三日無茶挽，穀雨後三日挽不及：春茶在穀雨附近開始摘採，而且必須把時機，太晚則茶質不佳，一天到晚採茶、烘茶，此時茶農最為忙碌。
▶ 穀雨相逢初一頭，只憂人民疾病愁：穀雨若在月初，則占人民多疾病。
▶ 穀雨前後好種薑：此時台東，花蓮地區正是種植生薑的季節。
▶ 一斗東風三斗水：此時颱風東風則多雨。

【種植】

▶ 北部：胡瓜、西瓜、蕹菜、大蔥、韭菜、白芋、落花生、甘藷、菜瓜
▶ 中部：番椒、蔥、蕹菜、大蔥、黃麻
▶ 南部：大蔥、豇豆、芥菜、蔥、蕹菜、黃麻、菜豆

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資料來源：農委會

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