知識專區
台灣稻米「產量過剩」是假象 看日本人對國產米的態度
2023-08-01
｜
台灣的水稻田面積逐年銳減，最大的危機是糧食自給率嚴重不足的問題。
2023年7月的某天，麵條與肉包因為細故而發生爭執，雙方便大打出手，但是肉包因為太肉腳，被麵條打的落花流水，於是在離去時，對麵條撂下一句：「好膽別走，我去叫伙伴來教訓你」肉包就去約了煎包、饅頭、麵包等，準備去找麵條理論理論，就在路上遇到了泡麵，肉包等人於是圍住了泡麵一陣毒打，泡麵被青紅皂白打了一頓後，問肉包為何打他肉包回答：麵條，別以為燙了頭髮，我就不認得你！（取材自麵條族大戰完整篇，一場42回合的大戰）
20多年前包子和麵條大戰的故事一直上演到今天，只是主角換成了餐廳老板、學生，和網民酸民們的戰爭，到底為誰而戰？為何而戰？
糟蹋米不是新聞，吃不到飯才是新聞
如果不是「白飯之亂」，大家不會想到米飯對大學生如此重要，或是我們忽視了稻米、米飯的價值。
中原中國自古以來所吃的「米」並不是今天的大米，而是五穀的麻、黍、稷、麥、菽，過去所稱的「米」，其實都是今天的小米。今天的米被稱為大米，是相對於這五穀的「小」，大米是宋朝從南方雲南、百粵引進的，是種在水田裡，個子矮，但是果實大，提供了充份的熱量來源，造就後來吳越富庶的江南魚米之鄉。日本也以稻米為主食，日本又教韓國人種稻，後來中國東北鮮族又在東北種稻，所以才有今天東北黑土地上的東北大米，又以哈爾濱的五常出產的「五常大米」最為聞名。
如果把大米、小米拿來編「米的戰爭」大概也可以沒完沒了，絕對比麵族大戰更精彩。飲食文化西風東漸，台灣人吃麵食越來越多，自2000年加入WTO，開放糧食進口，今天台灣的熱量來源中，只有30%來自於台產，其他皆為進口，而且米也進口，而台灣本土米的土地、肥料、儲運成本高，價格難與進口米競爭，所以台產米的生產量多於銷售量，所以稻農開始轉作，甚至改為「種電」，千畝良田插上了太陽能板，未來還能回復成稻田嗎？
省電不如不要浪費米
台灣的稻米「產量過剩」是假象，因為進口米一台斤20多元，而台產米就要30元以上，若是花東米則要50元之譜，一般的自助餐、快炒店，甚至大飯店，都是用進口米。以台灣米之光池上為例，所謂「池上便當」有幾顆是真的池上米？一碗飯要近100克的米，光是米就要6元以上，除非一碗飯賣12元以上。進口米就不到一半的價錢，白飯盡量加吧。
因為使用進口米便宜，餐廳、商家、消費者都不在乎白飯加多少，吃不完丟了也不心疼，所以我們看看廚餘桶，最明顯的就是白飯。今天大家喊著要省電，不開冷氣，冷氣開一小時用電1-3度，大約5-10元，如此節省，為何不省一些白飯呢？
如此糟塌糧食，在小時候祖輩的說法是會遭天譴的，小時候外公外婆叫我一定要把飯碗的米吃乾淨，剩多少顆米，臉上就會長幾顆麻子。這種說法可能是他們小時候天花流行時代流傳的，今天天花絕跡，米飯便宜，早已無此說法。
我自幼在家都是吃配給的軍糧，所以都是放了多年又黃又柴的陳米，家中對米的評價，不是香不香，口感如何，而是這次的米中沙子、小石子的多少，但至少比抗戰、逃難時吃的「八寶飯」好多了。（所謂「八寶飯」，是米飯中含有各種雜質、雜物，有時還有小釘子、鐵屑等，小蟲子更是不在話下，吃到就當打牙祭，補充蛋白質）。所以小時候吃飯不太細嚼慢嚥，而是大口吞飯，因為如果嚼得太多，咬到小石子，牙齒就崩了，划不來。
我一直不重視米，另一方則是小時候眷村受到美援影響，發麵粉，教大家做麵包、蛋糕（沒有教做傳統的饅頭、麵食），家中還發了價值2百元的烤箱。另一方面大家都認為吃麵的長得高，這都是一種文化夾帶著糧食的輸出，讓不產麥的台灣今天吃更多的麵，而不是米，這也是長期美式飲食文化薰陶的結果。
重新建立台灣國產米的潮流
很多人不吃飯，是因為白米飯的升糖指數（GI值）高達90左右，（其實麵包，哪怕是全麥的也差不多），60年前吃的米，大多是糙米，因為碾米機較原始，要吃到白米，就要多碾幾次，所以價錢較貴，有錢人才吃得起，而糙米的GI值即在50多，即使糖尿病人也可以吃一些。今天因為碾米技術精進，碾個6、7次，甚至水洗研磨，米只剩下了純澱粉，其他的營養物質全都被碾掉了，進入粗糠，當養雞的墊料。
原本米糠是做米油的好材料，而且米油的營養、健康價值比橄欖油還好，但因為30多年前的米糠油多氯聯苯事件，米油在市場上已絕跡多年。這也是我們浪費稻米的一個例子。
許多溫室氣體的研究，也對水稻相對不友善，因為水稻需要湛水（水稻耐淹水，雜草則無法在水中生長，用淹水來抑制雜草，同時確保水稻可以吸收足夠水份，長高長壯，才能結穗纍纍有好收成。）湛水會隔絕土壤中的空氣，讓土中的有機物質無「無氧發酵」，產生甲烷，一噸的甲烷排放，相當20-28噸的二氧化碳，就成了農業碳排放僅次於養牛的「元凶」，所以有吃麵好於吃米飯的說法。
但是我仔細看了這些討伐水稻的文章，發現他們都是以每單位「蛋白質」的溫室氣體排放作比較，這對米顯然不公平，因為麵的蛋白質比米多得多，如果換成糙米，而不是白米，這比率就會降下來。如果單位是以澱粉或熱量作分母，每單位的熱量的溫室氣體排放又會少了一些。以國際上畢竟歐美國家有很精明能幹的小麥協會，東南亞盛產稻米卻沒有精幹的聯合組織可以對抗，所以在溫室氣體的「鄙視鏈」上，稻米顯然只能屈居了下風。
以上是我對大米的一些看法，不論白飯之亂孰是孰非，白飯是無辜的，不該被拿來犧牲，我們要確保大學生除了吃得飽飯，更要吃得飽飯，除了不要浪費米外，更應該讓米食多樣化，吸引年輕人多吃米飯；也要鼓勵大家多吃糙米，不只為了節能減碳，更是為了健康，以及讓國產米有更好的市場。
圖組：看看日本人對國產米的態度
一般餐廳在選擇米時，都有糙米（玄米）可選。
日本人吃米講究產地來源，而且強調新米。這也是一家白飯吃到飽的店，大大的宣傳新米到店。
日本人對「國產米」的迷戀無所不在，即使福島受到311核災荼毒，但是仍強調「福島米」，不論大小餐或是便利店都強調「國產米使用」。在台灣去池上的餐廳，有幾家敢說自己的飯每粒都是池上的？
========
努力小農App，由綠色消費者基金會倡議，天地和氣有限公司出品，是一款免費提供小農和消費者使用的手機應用程式，旨在讓小農有一個方便、容易記錄生產歷程的手機App，自行訂價、上架、銷售；消費者也可以輕鬆找到小農，觀察他們的工作紀錄，並直接向小農購買，或成為朋友。平台上的小農都經過綠色消費者基金會工作人員或義工的專程拜訪，確認無誤，杜絕虚假不實。
目前倡議「小農種碳」，依照聯合國氣候變化綱要公約清潔發展機制和國際減碳認證機構的方法學，幫助小農進行農業減碳，並進行國際自願性減碳認證和碳信用的交易。
努力小農App已推出2.0版，歡迎更新或下載安裝。
歡迎您也加入努力小農的行動，請下載並註冊「努力小農App」
出處：信傳媒( https://www.cmmedia.com.tw/home/articles/41396 )
｜