【大雪】12月7日

【節氣特性】

大雪，顧名思義，雪量大。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。此節氣是一個氣候概念，它代表的是氣候特徵，即氣溫與降水量，意味著天氣會越來越冷，降水量漸漸增多，它和小雪、雨水、穀雨等節氣一樣，都是直接反映降水的節氣。

處在亞熱帶地區的臺灣，平地雖然樹葉長青，多少也有幾分冬意；而高山地區，則很明顯地可以感覺出來冬天的嚴寒。 大雪紛飛，此景象以中國北方可見。然而臺灣南部仍可進行一期稻作育苗，北部地方因氣溫較低，二期稻作收割結束後，田地均以休閒狀態。

由於氣溫降得很低，魚群紛紛回游臺灣海峽避寒，自淡水、彰化、台南、澎湖、高雄、東港等外海先後均可撈捕烏魚，是個期待豐收的時節。另外，古時候沒有冰箱，天冷保存食物不易，再加上不久後就要過年了，因此有「小雪醃菜，大雪醃肉」的說法，不少地區的人都會在此時醃製臘肉，醃到一定程度才會拿出來風乾，以便新年能夠食用。 大雪已到了"進補"的好時節，有"冬天進補，開春打虎"的說法。冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。

【氣候特徵】

大雪期間本局全臺平地測站，1981～2010 共30 年平均之平均氣溫約19.5℃、平均最高氣 溫約23.2℃、平均最低氣溫約16.6℃、平均相對濕度約73.8％、12 月上半月累積平均降 水量約40.1 mm、12 月上半月累積平均降水日數約4.1 天。



【健康特性】

大雪養生飲食1「吃苦」：緩燥 天氣明顯轉冷的大雪時節天氣會開始變得乾燥，身體也因此有口乾舌燥的現象，也容易上火、嘴巴破洞的情形，因此可以飲食補充「苦」的食物來去火氣，減緩這些燥熱不適感。例如：芹菜、絲瓜、蓮藕、苦瓜、空心菜、菠菜等。但平常腸胃較弱的人也避免食用過量造成腸胃不適。
▲ 節氣大雪養生飲食推薦：苦瓜、芹菜

大雪養生飲食2「吃黑」：補腎 寒冷的天氣對於體質虛寒及長輩的健康更需注意，可以多吃養氣補腎的食物，而許多黑色食物富含營養因此特別推薦，常見的黑色食物有：海帶、黑米、黑芝麻、黑木耳、紫菜等，其中黑米、黑芝麻可以煮粥，海帶跟紫菜可以煮湯，黑木耳可以炒菜，這些都是很好料理也很好取得的養生食材。
▲ 節氣大雪養生飲食推薦：黑芝麻、黑米、黑豆

大雪養生飲食3「吃溫」：通便 養生飲食除了上述介紹的「吃苦」、「吃黑」，推薦的養生飲食當然也不會少了屬性「溫熱」的食材，像是：桂圓、紅棗、牛肉、花生，可以將這些食物搭配白菜、筍子、梨子等清熱食材，燉煮成湯後，祛寒溫補的同時也可以幫身體清熱通便。

資料來源：https://applealmond.com/posts/167586



【節氣食品】黑豆漿

▶ 材料：黑豆、水、糖

▶ 作法：

【節氣農產品】

▶ 白蘿蔔：健脾開胃，潤肺化痰

▶ 黑   豆：烏髮養顏，健脾利水

▶ 橄   欖：潤燥生津，消炎抗腫

▶ 橘   子：抗氧化，酸溫益胃

▶ 牛   肉：健脾暖胃，益氣養血

【黑豆的9大功效】

1. 抗氧化、抗老化、提高免疫力：豐富的維生素E、維生素B、花青素、皂苷等，能強力抗氧化，減少自由基累積，預防慢性病；富含延緩老化所須的鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素；高於其它豆類的大量植物性蛋白質，能快速補充能量；含多種人體必需胺基酸、葉酸、花青素、β-胡蘿蔔素等，有益身體保健。
2. 降膽固醇：黑豆基本不含膽固醇，只含有不能被人體吸收的植物固醇，加上富含的亞油酸、食物纖維、卵磷脂等，能有效降低血液中膽固醇的含量，軟化血管，有效預防心腦血管疾病；含大量不飽和脂肪酸，人體吸收率可達95%，能降血脂、血壓和血糖。
3. 控制血糖：用黑豆代替碳水化合物（如白飯），能改善血糖控制，抗性澱粉還可以提高胰島素敏感性。
4. 穩定血壓：富含鉀離子，幫助維持正常血壓；大豆蛋白會被消化成特殊的胜肽片段，再吸收進體內後，也能夠調控血壓。
5. 預防癌症：黑豆種皮的強大抗氧化劑花青素，能減緩危險細胞生長，加速癌細胞死亡，例如，它可抑制乳癌細胞、腫瘤的生長。
6. 助消化、排便：膳食纖維含量高過黃豆，等於蘋果的2倍，屬於可溶性纖維，能促進腸胃蠕動，維持腸胃道機能，促進消化，預防便秘。
7. 補充雌激素：富含植物性雌激素大豆異黃酮，能夠補充女性體內缺失的雌激素，幫助體內留住鈣質，減少更年期婦女罹患糖尿病、心血管疾病的機率，也可改善更年期荷爾蒙不平衡導致的燥熱感。
8. 養顏護髮：豐富的維生素B群及維生素E，有助於養顏美容；含有多量的泛酸，預防白髮增長及養髮；大量的果膠、低聚糖、粗纖維等，能美化肌膚、保持肌膚功能。花青素還能讓膠原蛋白之間結合得更緊密，以恢復皮膚的彈性和光澤。
9. 改善視力：抗氧化作用能改善血液循環、活化疲憊的毛樣體，改善視力、消除眼睛疲勞，花青素促進視網膜的色素體合成，提升視神經功能；維生素A能緩解眼睛疲勞、防止視力下降。

資料來源：https://www.commonhealth.com.tw/article/87819

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▶ 小農：盧玲玲、謝清波
▶ 小農產品：黑豆、黃豆
▶ 小農特色：有機認證面積達20公頃， 從台北移居花蓮務農， 致力原生大豆的種植， 完全不使用肥料、農藥 天生地養自然農法， 輪作的種植方式， 讓土地輪替休息 和儲備能量， 豆科自然從空氣中 吸收氮氣， 結合日月精華 獲得滿滿的能量， 自然農法產量減半， 風味加倍，品嚐才知道。
▶ 產品特色：無肥料、無農藥自然農法，有機認證，100%花蓮一號黃豆， 台灣原生黃仁黑豆，莊園單一精品豆品。
▶ 聯絡方式：https://r.mihumisang.org/share-vendor?id=0qwzv34gpy5rbajv

【民俗】

▶ 醃製食物：寒冷與乾燥的天氣最適合醃製各種食物，儲備冬天的糧食，小雪時主要是白菜蘿蔔等蔬菜。而到了大雪天氣更冷，則是製作臘腸、臘肉、鹹魚等醃肉的最好時機，因此有俗諺云「小雪醃菜，大雪醃肉」。而台灣中南部海邊的漁民們則會開始曬魚乾，也是為了儲存過冬的乾糧。

▶ 早睡晚起：因為古人認為待日出後再起床，能躲避嚴寒，涵養人體陰氣。外出運動活動最好等太陽出來後再進行，避免在天氣寒冷的狀況下熱身不足造成身體傷害。

▶ 忌緊閉門窗開強烈暖氣：為了提高室內溫度而緊閉門窗，可能因此造成通風不良，引發身體不適，暖氣開太強則會導致出門天氣冷熱變化太大，容易感冒頭暈。

【諺語】

▶ 大雪大到：烏魚群到了大雪時便大批湧進臺灣海峽。
▶ 頂初三下十八，早潮晏退：海潮在月之初三與十八日，有早滿而晚退之現象。
▶ 朝看東南鳥，午前風雨急：早晨東南方天空罩黑雲，占上午風雨交加。

【種植】

▶ 北部：冬瓜、南瓜、扁蒲、卷心白菜、金瓜
▶ 中部：南瓜、扁蒲、韭菜、款冬、玉蜀黍、蘿蔔
▶ 南部：西瓜、苦瓜、甜瓜、胡瓜、扁蒲、款冬、韭菜、玉蜀黍

 
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資料來源：農委會

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