【大寒】1月20日

【節氣特性】

「大寒」是二十四節氣中最後一個節氣，表示天氣寒冷程度，天氣寒冷到極致的意思也是冬季即將結束之季，隱隱中已可感受到大地回春的跡象。 大寒一過，又開始新的一個輪迴，正所謂冬去春來。

【氣候特徵】

平均氣溫約17.2℃、平均最高氣 溫約20.9℃、平均最低氣溫約14.4℃、平均相對濕度約77.4％、1 月下半月累積平均降水 量約49.0 mm、1 月下半月累積平均降水日數約6.1 天。

【健康特性】

大寒節氣的飲食，仍應遵守保陰潛陽的原則，宜減咸增苦以養心氣，使腎氣堅固。切忌黏硬、生冷食物，宜熱食，防止損害脾胃陽氣，食物的味道可適當濃一些，保持一定的熱量。此外，還應多食用黃綠色蔬菜，如胡蘿蔔、油菜、菠菜等。



【大寒養生溫補食物推介】

1.喝粥、喝熱湯 用熱湯可補身體，建議可以喝粥。不僅可以養胃，還能讓身體暖和，若用羊肉、豬大骨、烏骨雞、鱔魚熬煮成湯，能旺氣血，使人精力旺盛，外出也不怕寒冷。

2.龍眼、黑芝麻、山藥、核桃 多吃龍眼、黑芝麻、山藥、核桃，能讓身體暖和抗寒，避免寒氣滲入骨頭，造成骨頭酸痛。

3.羊肉、雞肉、鴨肉、木耳 身體偏陰虛，可多吃羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、木耳等滋補溫潤的食物。

4.黑色食物、堅果等 像是黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗等黑色食物，以及杏仁、核桃、大蒜、栗子、桂圓等食物，均有補腎益腎作用。



【節氣食品】臘八粥

▶ 材料：
準備八種五穀雜糧，薏仁、花生、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓、蓮子、紫米或黑米，基底是白糯米。份量建議，若白糯米1碗，其餘1/4碗即可，食材可以自由更換，選自己喜歡的食材。

▶ 作法：
1. 除紅棗、桂圓外，其他偏硬的材料洗乾淨，至少浸泡30分鐘～1小時，亦可前一晚浸泡隔天再煮。
2. 所有材料倒入電鍋，大約加入食材2倍的水，燉煮1個半小時，或慢火燉煮至黏稠即可。
3. 完成後，依口味加入冰糖或砂糖即可。



【農產品】紫米、黑米

▶ 如何挑選及分辨真正黑米及紫米?
紫米與黑米在外型上很像，都有黑色的麩皮，及長條狀的外型。 但黑米較胖短一點。
將米粒的紫黑色麩皮用剔除，若裡面的米粒呈乳白色，是真正的黑米、紫米，
若裡面的米粒顏色呈現色素不規則分佈的現象，則是染色劑滲入米粒裡造成的。

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▶ 小農：高世一
▶ 小農產品：白米、黑米、紫米
▶ 小農特色：海邊山坡上的小農
▶ 產品特色：台東成功鎮阿美族八嗡嗡部落, 種植無毒友善稻米，自製酵素作為栽培原料
▶ 聯絡方式：https://r.mihumisang.org/share-vendor?id=0qwzv34gpy5rbajv

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【民俗】

每到大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗，如除舊佈新、製作臘味以及祭灶、尾牙祭等。尾牙祭，亦稱“做牙”、“做牙祭”等，民間有做完牙祭後全家坐一起“食尾牙”的習俗。現代企業流行的年底“年會”即是由尾牙祭發展而來。

【諺語】

▶ 大寒不寒，人馬不安：一年中最冷時節為大寒，此時天寒地凍，害蟲或凍死或蟄伏，若大寒不寒，害蟲未死或未伏，則人畜必有災殃。
▶ 大寒不寒，春分不暖：大寒若不冷，則寒天向後移，翌年春分時節天氣仍會十分寒冷。
▶ 新年頭，舊年尾：一個是開始，一個是結束，在這兩個重點時間，人們必須特別謹言慎行。

【種植】

▶ 北部：紅菜頭、菜瓜、匏仔、茼蒿、東菠菜
▶ 中部：菠菜、菜瓜、小白菜、匏仔、紅菜頭、水芋
▶ 南部：白芋、蓮藕、絲瓜、扁蒲、水芋、土白菜

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資料來源：農委會

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