【立冬】11月7日
【節氣特性】
秋去冬來，冬季以立冬為揭開的序幕。在臺灣，「立冬」未必會感覺到非常寒冷，有時候甚至還會出現幾天的大太陽，天氣炎熱，所以有「十月小陽春」之稱，不過這裡的十月是指農曆的十月！立冬意指一年辛勞，歷經寒暑，體力衰弱，必須透過進補恢復元氣，因此才有「立冬日要進補」的補冬一說。
此時水稻亦開始收穫，田間也撒下冬季裏作或綠肥作物的種子。
在這個時節，喜歡賞鳥的朋友們可以開始準備賞「冬候鳥」了。進入這個節令後，陸陸續續會有許多鳥類從遙遠的北方飛來過冬，這些候鳥來台過冬的時間約半年左右，你可以利用這個時機到台北近郊關渡觀賞各種的「冬候鳥」喔！
【氣候特徵】
立冬期間本局全臺平地測站，1981～2010 共30 年平均之平均氣溫約22.9℃、平均最高氣 溫約26.6℃、平均最低氣溫約20.1℃、平均相對濕度約75.1％、11 月上半月累積平均降 水量約60.6 mm、11 月上半月累積平均降水日數約4.4 天。
【健康特性】
俗諺「立冬一日，水冷三分」，立冬天氣寒冷，過早外出可能會暴露在寒冷的天氣中，容易引起感冒、咳嗽及其他健康問題，要注意保暖。
立冬也是極寒之日、陰氣旺盛，不適合喝過量熱水及洗太久的熱水澡，容易導致陽氣流失，而身體不適。
古人認為立冬寒氣重，身體容易不適，需要養精蓄銳、補充元氣，會吃熱量較高的食物，如牛肉、羊肉，來抵禦冬天的嚴寒，現代人則會吃上一碗羊肉爐、薑母鴨或麻油雞，來暖和身體。
【盛產蔬菜】小白菜、白蘿蔔、蘿蔔嬰、芥蘭菜、山蘇、荷蘭芹、大頭菜
【盛產水果】西洋梨、柳丁、葡萄柚、哈密瓜、黑棗
【節氣食品】麻油雞
▶ 材料：薑、雞肉、米酒、麻油
▶ 作法：
2. 開火，麻油入鍋，冷油下薑片煸炒，因為麻油不耐高溫，熱鍋大火爆炒反而會變質帶出苦味，拌炒約2分鐘即可，炒至薑片色深、浸潤出香，避免炒乾。此時便加入雞肉，轉大火一同翻炒。
3. 先將雞肉均勻翻炒出香，等到表面上色、焦化後再燉湯，香氣足，色澤更漂亮。
4.先關火，加入米酒兩瓶，再開火，避免高溫時酒氣使鍋邊著火。燒煮片刻，再加入冰糖提味，轉大火，燉煮約4分鐘。切忌不可加鹽，會使湯味苦。
5.若是採【半酒做法】，為了避免肉質變柴，煮法：先加入1瓶米酒，大火烹煮後，再加水煮滾。建議加入滾燙開水，才不會影響雞肉熟度。
6.喜歡酒味濃、雞肉軟嫩的口感，此時便可起鍋；喜歡湯頭甜而酒味淡，可再稍煮片刻，讓肉質更軟爛。
資料來源：https://food.ltn.com.tw/article/8454
【民俗】
1.補冬：古人認為立冬寒氣重身體容易不適因此要補冬，建議喝羊肉爐或薑母鴨來補氣血。
2.拜祖先：立冬可拜祖先感謝祖先一年幫忙，拜完後可以吃湯圓，代表家家團緣。
3.吃餃子：古人流行在立冬吃餃子，因為立冬為秋冬交替的節日，因此“交”替就成為“餃”故用餃替吃餃子就代表節日交替。
4.吃甘蔗：古人有些擔心喝補氣湯與食物會上火，因此就有人開始以吃甘蔗來替代進補，然而冬天也是一年最後節氣，選在立冬吃甘蔗也有倒吃甘蔗的意謂。 另外在福建、潮汕一代的人，有「立冬食蔗齒不痛」的說法，因此立冬更要吃甘蔗與炒飯。
5.吃生蔥：立冬吃生蔥，古人立冬能吃蔥能讓身體散發體汗，使體的陰氣能歲著汗液排出，如此一來氣血循環就通了。
【諺語】
▶ 立冬過，稻仔一日黃三分，有青粟無青菜：中南部地區二期稻作到立冬時皆可收穫。
▶ 立冬收成期，雞鳥卡會啼：收成期間，放飼的雞及野生的鳥有穀物可吃，喜而好啼。
▶ 立冬過，稻仔一日黃三分，有青粟無青菜：中南部地區二期稻作到立冬時皆可收穫。
▶ 立冬收成期，雞鳥卡會啼：收成期間，放飼的雞及野生的鳥有穀物可吃，喜而好啼。
▶ 補冬補嘴空：台灣人的習俗，立冬日要進補，一般是吃麻油雞酒或者是四物仔、八珍、十全等。
【種植】
▶ 北部：馬鈴薯、茄子、皇帝豆
▶ 中部：蕗蕎、百合、玉米、胡蘿蔔
▶ 南部：西瓜、苦瓜、石刁柏、球莖甘藍、大小麥
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資料來源：農業部
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